Как появился швейцарский сервелат на русском столе?
Какая колбаса является неотъемлемым атрибутом любого праздничного стола? Конечно, сервелат. Этот вид колбасы является наиболее популярным и любимым среди россиян.
История сервелата очень древняя и уходит своими корнями аж в XVI век. Именно тогда, в Швейцарии впервые изготовили сервелат. Тогда придумали колбасу с единственной целью — сохранить мясо от порчи. Согласно самому старинному рецепту, изначально сервелат готовили из свинины, сала и сыра, а в фарш добавляли экзотические приправы — имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех.
Сегодня швейцарский сервелат внесен в список Кулинарных достояний Швейцарии.
В Россию сервелат впервые попал в ХХ веке из Финляндии. Оттуда его возили много лет, поэтому сервелат стали называть «финским». В1935 году в СССР начали производить свой собственный сервелат по единой рецептуре, утвержденной ГОСТом.
Во время Второй мировой войны, когда изготовление вареных колбас свернули, именно сервелат стал основной продукцией мясоперерабатывающих заводов. Прежде всего, благодаря тому, что он дольше хранился.
Качественный сервелат производится по ГОСТу до сих пор.
Согласно ГОСТу сервелат должен содержать 25% говядины, 25% нежирной свинины и 50% шпика. Из добавок в колбасе должны содержаться только соль, перец, сахар и мускатный орех. Также в состав сервелата входит нитрит натрия — классический консервант для пищевой промышленности.
Как определить качество сервелата?
Настоящий сервелат делают методом одновременного копчения и варения. Таким образом, оригинальный сервелат может быть только копчено-вареным. Категория копчения обязательно должна быть указана на упаковке.
Недобросовестные производители могут подменять натуральное древесное копчение на использование жидкого дыма. Это сразу отразится на вкусе колбасы. Жидкий дым будет давать неестественную горечь и даже некую кислотность.
При покупке сервелата обратите внимание на срез, ведь это основной показатель качества колбасы. Сервелат должен иметь зернистую структуру. Также структура всего батона должна быть однородной и плотной.
Шпик в колбасе должен быть белого или чуть розоватого цвета, а его размер не должен превышать трех миллиметров. Желтый цвет шпика свидетельствует о том, что продукт просрочен.
Яркий цвет колбасы не всегда свидетельствует о хорошем качестве продукта. Иногда он может говорить о том, что производитель переборщил с красителем, с целью сделать сервелат более аппетитным и привлекательным.
Оболочка сервелата должна быть чистой, сухой и не в коем случае не влажной. Сама колбаса должна иметь приятный копченый запах. Если вы почувствовали подозрительный запах химии или пластмассы, такой продукт покупать точно не стоит.
Сервелат, произведенный по ТУ может хранится до 90 суток, если на упаковке указан более длительный срок хранения, значит перед вами подделка. Лучше всего, когда колбаса хранится не более 30-ти суток.
Лучше выбирать сервелат в вакуумной упаковке. Именно в ней продукт дольше остается свежим и вкусным, потому что распространение бактерий невозможно.
Специалисты советуют хранить колбасу в подвешенном состоянии. Это препятствует слёживанию продукта, его излишнему высыханию и быстрой порче.
Картина: Борис Кустодиев «Трактирщик», 1920 год